Kriogenās molekulāras virtuves receptes

Krējuma saldējums (gatavošanas laiks 3 min.) 

Nepieciešami produkti:

  • Saldais krējums (tauki 35%) - 50 ml
  • Piens - 200 ml
  • Cukurs - pēc garšas
  • Krāsa, garša un aromāts - jebkurš sīrups, džems, sula, alkoholiskais dzēriens (rekomendējam konjaku)
  • Šķidrais slāpeklis - 0,5 litri (0,5 kg)

Kas ir nepieciešams no virtuves piederumiem:

  • sitkla vai dzelzs trauks (trauka apjoms vairāk par 1 litru)
  • cimdi (ādas, vēlams silti)
  • aizsargbrilles
  • pūtotājs vai elektriskais mikseris bez vāka
  • kauss

Ko un kā jādara:

Ielejam krējumu un pienu traukā. Pievienojam garšas, krāsas un aromāta komponentus. Samaisam. Ar porcijām (ar kausu) pievienojam šķidro slāpekli un vienlaicīgi maisām mūsu piena masu. Šķidro slāpekli pievienojam ik reizi, kad masa beidz @tvaikot@ un līdz tam brīdim kamēr masa nesasniegs nepieciešamu konsistenci (cieta konsistence parasti veidojas pēc 3 minutēm).

Gatavs! Liekam vafeļu konusos vai trauciņos!

Sorbe no gazētiem dzērieniem (gatavošanas laiks 2 min.)

Nepieciešamie produkti:

  • Gāzētais dzēriens (limonāde, gazētais vīns, sidrs, alus utt.) - puse glāzes
  • Šķidrais slāpeklis - 1/4 glāzes

Kas ir nepieciešams no virtuves piederumiem:

  • glāze (jebkurš tilpums un materiāls)
  • cimdi
  • aizsargbrilles
  • pūtotājs vai dakša (var arī koka)
  • kauss

Ko un kā jādara:

Ielejam 1/2 glāzē gazeto dzērienu (rekomendējam sidru). Ar porcijām (kauss) pievienojam šķidro slāpekli un vienlaicīgi maisam mūsu topošo sorbe. Šķidro slāpekli pievienojam ik reizi, kad mūsu masa beigs "tvaikot" un līdz tam brīdim kamēr masa nebūs līdzīga sniegam. Liekam mūsu sorbe glāzēs un pievienojam rotājumu elementus (mētra, sīrups u.c.)

 

  Klientu
  Žurnals

  JAUNAIS
  NUMURS